Клубничный семифреддо (semifreddo alle fragole)

Простой, вкусный и освежающий десерт с нежнейшей воздушной текстурой, ярким вкусом и ароматом клубники, и легким, ненавязчивым сливочным послевкусием.

Ингредиенты

• клубника – 300 гр
• сливки (от 30%) – 200 гр
• сахар – 150 гр
• вода – 30 гр
• яичные белки – 2 шт
• лимонная кислота — щепотка
• дополнительно (для декора) по желанию:
• ореховая крошка
• свежая клубника
• мята

Пошаговый рецепт приготовления

1. Приготовить клубничное пюре:

• клубнику помыть, обсушить и очистить от плодоножек

• переложить клубнику в блендер – измельчить в пюре

• процедить пюре через сито с мелкой сеткой

2. 50-60 гр клубничного пюре отложить в отдельную емкость (для декора)

3. Яйца разделить на белки и желтки (желтки не понадобятся)

4. Приготовить итальянскую меренгу:

• соединить сахар и воду довести сироп до кипения и нагреть до 121 градуса

• пока сироп нагревается, добавить в белки лимонную кислоту

• взбить белки до твердых пиков

• готовый сироп, нагретый до 121 градуса, тонкой струйкой влить во взбитые белки, которые при этом необходимо продолжать взбивать

• после того, как весь сироп введен, продолжаем взбивать белки еще 2-3 минуты

5. Влить клубничное пюре в итальянскую меренгу – аккуратно перемешать до однородности, стараясь сохранить воздушность массы

6. В отдельной, заранее охлажденной миске, взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков

7. Взбитые сливки добавить в клубнично-белковую массу – аккуратно перемешать до однородности

8. Получившуюся массу переложить в форму или несколько порционных формочек (если форма/формы не силиконовые – предварительно выстелить их пленкой или пергаментной бумагой)

9. Заморозить клубничное семифреддо:

• если мороженное готовится в одной форме – отправить в морозильную камеру на 10-12 часов

• если мороженное готовить в порционных формах – отправить в морозильную камеру на 5-6 часов

10. Перед подачей украсить клубничным пюре (которое ранее откладывали), рублеными орехами/лаймовой цедрой, свежей клубникой и мятой

Источник