Икра «Краснодарская»

Вкусная овощная икра на зиму. Можно готовить её в трёх вариантах: из кабачков, из баклажанов, из патиссонов. Я предпочитаю делать из баклажанов, хотя с кабачками тоже получается вкусно.

Ингредиенты для «Икра "Краснодарская"»:

• Баклажан

  (или молодые кабачки, или патиссоны)
  —
  2 кг

• Перец болгарский

  —
  1 кг

• Морковь

  —
  1 кг

• Помидор

  —
  1 кг

• Лук репчатый

  —
  1/2 кг

• Чеснок

  Похожие рецепты

  • 
    Борщевая заправка на зиму (вкусная)

    22.10.2025
  • 
    Салат капустный на зиму

    21.10.2025

  —
  300 г

• Масло растительное

  —
  350 г

• Сахар

  —
  150 г

• Соль

  —
  70 г

• Уксус

  (6 %)
  —
  50 мл

• Перец красный жгучий

  (семена удалить!)
  —
  1 шт

• Зелень

  (кинза, базилик, петрушка и т. д.)
  —
  2..3 пуч.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Икра "Краснодарская"»:

• 

  Лук мелко нарезать или измельчить в комбайне до небольших кусочков.
  Перец нарезать на небольшие кусочки.
  Морковь нарезать на куски и измельчить в комбайне до небольших кусочков, либо натереть на терке.

• 

  Баклажаны нарезать на куски и пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне до небольших кусочков.
  Помидоры, чеснок, острый перец и зелень пропустить вместе через мясорубку.
  Я зелень не кладу, а чеснока кладу не более 100 г на половину нормы.

• 

  В кастрюле разогреть масло, выложить в него лук и пассеровать около 10 минут.
  Заем добавить морковь, перемешать и тушить ещё 10 минут.
  Влить помидорную смесь, добавить соль, сахар и перемешать.

• 

  Как закипит, добавить баклажаны (или кабачки) и перец, перемешать. Варить 50–60 минут, периодически помешивая.
  В самом конце варки добавить уксус.

• 

  Сразу же разложить икру по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вниз крышками, укутать на 30 минут, после чего остудить и вынести в холодное помещение.
  Я оставляю банки "под шубой" до полного остывания, храню потом их в квартире, стоят без проблем.
  Варю всегда половину нормы, выходит обычно 4 банки по 700 мл.

• 

  Примечания автора.
  Если вы хотите икру поострее, то можете уменьшить количество сахара на 50 г, а уксуса добавить больше на 50 мл. Если кабачок окажется очень сочным, то сок отжать. По желанию можно в конце варки добавить 1 ст. л. хмели-сунели и 1 ч. л. молотого душистого перца.

• 

  Приятного аппетита!

  За рецепт благодарю Дину Хосроеву.

Источник