Тефтели в бархатистом соусе «Дело тонкое»

Тефтелями никого не удивишь, но эти тефтели в сочетании именно с этим соусом точно не оставят вас равнодушными. Не уговариваю. Просто пробуем.

Ингредиенты для «Тефтели в бархатистом соусе "Дело тонкое"»:

Тефтели

• Говядина

  —
  500 г

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Соль

  —
  по вкусу

• Сухари панировочные

  /

  Похожие рецепты

  • 
    Рисовая каша с тыквой

    22.10.2025
  • 
    Салат из фасоли с сыром и сухариками

    22.10.2025

  Панировка

  —
  1 ст. л.

• Лук репчатый

  —
  0.5 шт

Соус

• Перец болгарский

  (крупный)
  —
  1 шт

• Баклажан

  (крупный)
  —
  1 шт

• Бульон

  (или вода)
  —
  300 мл

• Томатная паста

  —
  1 ч. л.

• Соус томатный

  (пассата)
  —
  120 г

• Зелень

  (у меня кинза и укроп)
  —
  по вкусу

• Сахар

  —
  по вкусу

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Масло топленое

  (или замените на оливковое)
  —
  10 г

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тефтели в бархатистом соусе "Дело тонкое"»:

• 

  Говядину прокрутить через мясорубку 2 раза.
  Репчатый лук 1 раз.

• 

  Панировочные сухари намочить водой, добавить в фарш. Добавить соль и черный перец.

• 

  Рукой хорошо промесить фарш. Если сильно крутой, добавить чуть воды.
  Разделить фарш на равное количество
  Берем часть фарша и несколько раз обжимаем в ладонях и катаем тефтелю. Я смачивала руки водой.
  Доску выложить пленкой. На нее выкладываем тефтели.
  Накрываем пленкой и убираем в холодильник на пару часов.

• 

  Баклажан очистить, порезать на кусочки, сложить в емкость для свч и отправить в микро на 5 минут.

• 

  У перца убрать семена и плодоножку. Порезать на кусочки.
  Чеснок порезать на пластины.
  Взять кастрюлю с широким дном и толстыми стенками.
  Растопить масло и быстро обжарить перец с чесноком.

• 

  Добавляем оставшиеся ингредиенты для соуса, добавляем баклажан, накрываем крышкой и тушим 20 минут.
  Корректируем на вкус- я добавляла немного сахара для баланса и еще перца для остроты.

• 

  Достаем тефтели из холодильника.
  Опускаем аккуратно в кипящий соус.
  Ни в коем случае не мешаем и не трогаем ничем!!!
  Просто берем кастрюлю за ручки и нежно вращаем, чтобы тефтели покрывались равномерно соусом и не прилипали ко дну.
  И так в процессе всей готовки.

• 

  Готовим на небольшом огне без крышки 15 минут, периодически вращаем кастрюлю.
  Прибавляем огонь и еще минут пять, чтобы соус упарился.

• 

  Выключаем огонь.
  Посыпаем нарезанной зеленью и оставляем минут на 10 под крышкой.
  Выкладываем тефтели и еще раз посыпаем зеленью.

У меня была жирная говядина. Если постная, то можно добавить немного оливкового масла или топленого. Важно — не трогать тефтели во время готовки, только вращать кастрюлю. Соус вымакивается хлебом до последней капельки! Если фарш смешанный и жирный, говядина со свининой, то я не добавляю панировочные сухари и воду

Источник