Салат Нисуаз. Рецепт с фото

«Нисуаз» переводится как ниццкий или салат из Ниццы. Для классического салата Нисуаза нужны помидоры, анчоусы, чеснок и маслины, но в современных кулинарных книгах описано множество вариантов приготовления салата Нисуаз. Мой салат — лишь один из вариантов.

Для рецепта салата вам потребуется:

• зеленый салат (фризе, ромэн и прочее) — 1 шт.
• помидоры (небольшие) — 4 шт.
• яйца (вареные) — 2-3 шт.
• лук салатный — 1 шт.
• сладкий красный перец — 1 шт.
• зеленая стручковая фасоль (свежая или замороженная) — 200г
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 2 ст.л.
• лимон (сок) — 1 ч.л.
• молотый черный перец — по вкусу
• оливки — по вкусу
• анчоусы (в масле) — 1 баночка (маленькая
• тунец в масле — 1 банка
• лимон (сок) — 1/4 шт.

для заправки:

• растительное масло
• зелень (петрушка, укроп, базилик) — 1 пучок (маленький)
• бальзамический уксус
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу.

Рецепт приготовления салата:

Фасоль варить в подсоленной воде около 5 минут после закипания, откинуть на дуршлаг и переложить в холодную воду, чтобы сохранился цвет. Если фасоль замороженная, то положить её в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, не размораживая.

Охлажденную фасоль откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. В сковороде разогреть растительное масло, положить раздавленный ножом зубчик чеснока, засыпать фасоль и готовить, помешивая пару минут.

Для заправки фасоли смешать в небольшой миске оливковое масло с лимонным соком и молотым черным перцем. Вылить эту смесь в фасоль и размешать. Снять фасоль с плиты, переложить на тарелку и дать остыть..

Приготовить салатную заправку, смешав в миске растительное масло, бальзамический уксус, измельченный чеснок, мелко рубленую зелень и отставить в сторону.

Сладкий перец порезать соломкой. Салатные листья помыть, обсушить на салфетке и крупно порвать руками. Помидоры разрезать восьмушками, вареные яйца — четвертушками. Салатный лук нарезать тонкими кольцами.

В салатник выложить зеленый салат, посыпать луком, положить часть помидоров, сладкого перца и фасоли. Повторять последовательность продуктов, пока они не закончатся. Полить салатной заправкой, посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать снизу вверх.

Готовый салат выложить на блюдо, сверху разложить кусочки тунца, предварительно слив с него масло, анчоусы, четвертинки яиц и маслины. Слегка сбрызнуть лимонным соком и подавать салат Нисуаз к столу.

Источник