Пёркельт (Pörkölt)

Пёркельт (Pörkölt)

Пёркельт — это, наверное, самое популярное венгерское блюдо среди самих венгров. Его готовят из свинины или говядины. Настоящий пёркельт готовится долго, но его вкус того стоит. Сметану, в отличие от паприкаша, другого популярного венгерского блюда, не кладут во время готовки, а очень часто подают ее к уже готовому блюду.

Ингредиенты для «Пёркельт (Pörkölt)»:

Свинина

—
600 г
Смалец

—
1 ст. л.
Лук репчатый

(большой)
—
1 шт
Тмин

—
0.5 ч. л.
Паприка сладкая

—
2 ст. л.
Перец болгарский
Похожие рецепты
- Рисовая каша с тыквой
  22.10.2025
- Салат из фасоли с сыром и сухариками
  22.10.2025
(зеленый)
—
1 шт
Помидор

(большой)
—
1 шт
Соль

—
по вкусу
Вода

—
по вкусу
Сметана

—
по вкусу
Петрушка

(свежая)
—
по вкусу

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1892.9 ккал	белки 103.5 г	жиры 154.3 г	углеводы 24.1 г
Порции
ккал 473.2 ккал	белки 25.9 г	жиры 38.6 г	углеводы 6 г
100 г блюда
ккал 201.4 ккал	белки 11 г	жиры 16.4 г	углеводы 2.6 г

Рецепт «Пёркельт (Pörkölt)»:

Лук и перец нарезать кубиками.
Помидор очистить от кожицы и также нарезать кубиками. Мясо нарезать кусочками.
Зерна тмина подрумянить на сухой сковородке.
В кастрюле с толстым дном разогреть жир или вытопить его из сала. Добавить лук, посолить по вкусу и тушить до мягкости.
Добавить к луку мясо и тушить все вместе, помешивая, пока мясо полностью не изменит цвет.
Добавить болгарский перец.
Снять мясо на минуту с огня. Это делается перед добавлением паприки. Важно следить, чтобы паприка не попала на горячую поверхность посуды, в которой готовите, и не подгорела, ведь она тогда придаст блюду горечь. Добавьте тмин и паприку, хорошо перемешайте, чтобы она хорошо прогрелась от тепла продуктов, которые уже тушились или жарились. Паприка лучше раскрывает свой аромат при «нежном» нагревании.
Добавьте помидор, соль по вкусу и долейте столько воды, чтобы мясо было покрыто полностью. Поставьте кастрюлю с мясом на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите, неплотно прикрыв крышкой, примерно 1,5–2 часа, периодически перемешивая. Большинство жидкости должно испариться, а мясо должно быть очень мягким.
Снять блюдо с огня, оставить на 15 минут.
Подавать с картофелем, сметаной и обязательно со свежей зеленью петрушки. Это любимая зелень венгров.