Осенний хит: тыквенное ризотто с беконом покорит даже тех, кто не любит тыкву

Осенний хит: тыквенное ризотто с беконом покорит даже тех, кто не любит тыкву

Сочетание сладкой тыквы, соленого бекона и яблочного сидра создает калейдоскоп вкусов — блюдо балансирует между пикантным и десертным. Главный секрет — двойная ферментация: сидр смягчает крахмал риса, а пармезан, добавленный после томления, связывает ароматы. 

Ингредиенты:

• бульон — 1 л
• рис арборио — 300 г
• тыква — 400 г
• яблочный сидр — 200 мл
• бекон — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• пармезан — 80 г
• сливочное масло — 30 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• кленовый сироп — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• розмарин  — по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Очистите тыкву, нарежьте кубиками 2×2 см. Смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, кленовым сиропом, розмарином. Запекайте 25 минут до мягкости.
2. Нарежьте бекон полосками. На сухой сковороде обжаривайте 5–7 минут на среднем огне до хруста. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
3. В сотейнике разогрейте 1 ст. л. беконого жира + 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности 3–4 минуты. Добавьте измельченный чеснок, готовьте 1 минуту. Всыпьте рис, постоянно помешивая, обжаривайте 2 минуты.
4. Влейте яблочный сидр, уварите до состояния густого сиропа. Постепенно добавляйте бульон по 100 мл, дожидаясь впитывания. Через 15 минут введите тыкву и ¾ бекона.
5. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Накройте крышкой, дайте "отдохнуть" 2 минуты. Разложите по тарелкам, украсьте оставшимся беконом и веточкой розмарина.

Какой рис использовать? 

Традиционно для ризотто используют рис арборио, но вы можете попробовать и другие сорта. 

Сорт риса

Время приготовления 

Особенности текстуры

Арборио

18-20 минут

Кремовый, с плотным зерном

Карнароли

20-22 минуты

Более нежный, высокое содержание крахмала

Виалоне Нано

16-18 минут

Менее кремовый, подходит для аль денте

Лайфхаки для ленивых

• Замените свежую тыкву на замороженные кубики — их не нужно чистить.
• Нет сидра? Используйте яблочный сок + 1 ч. л. яблочного уксуса.
• Чтобы рис не слипся — после готовности добавьте 1 ст. л. топленого масла и аккуратно перемешайте вилкой.

Подавайте ризотто сразу — при остывании крахмал риса кристаллизуется, и блюдо потеряет кремовость. Если нужно сохранить, накройте фольгой и держите в духовке при 80°C не более 20 минут.

Источник: www.edimdoma.ru