Украинский борщ с фасолью и свиными рёбрышками

Обжаренные свиные рёбрышки, а также корни петрушки добавляются при варке фасоли. Часть картофеля нарезается мелкими кубиками — разваривается в борще и придаёт ему густоту. Часть свёклы добавляется в борщ в сыром виде. Особенности приготовления делают этот борщ супернасыщенным, а его цвет особенно ярким.

Продукты

Свиные рёбра — 350 г

Фасоль белая — 150 г

Свёкла — 180 г

Капуста белокочанная — 130 г

Картофель — 430 г

Перец болгарский — 160 г

Морковь — 100 г

Лук репчатый — 2 шт. (160 г)

Корень петрушки — 60 г (5-6 некрупных)

Томатная паста — 2 ст. ложки

Сахар — 1 ч. ложка

Лавровый лист — 1-2 шт.

Перец чёрный горошком — 7 шт.

Масло растительное — 5 ст. ложек

Соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Укроп свежий (для подачи) — 40 г

Петрушка свежая (для подачи) — 30 г

Сметана (для подачи) — по вкусу

Вода — 2,5 л

Пошаговый фото рецептУкраинский борщ с фасолью и свиными рёбрышками

Подготавливаем необходимые продукты.
Выбираем рёбрышки мясные, свёклу тёмно-бордового цвета (лучше некрупную), томатную пасту качественную.

Фасоль нужно предварительно замочить. Фасоль промываем, заливаем водой, чтобы она её покрыла на 2 см, и оставляем минимум на 6 часов или на ночь (в холодильнике).

Рёбрышки разрезаем вдоль косточки на части.
Разогреваем сковороду с 2 ст. ложками растительного масла. В разогретое масло выкладываем рёбрышки.

Обжариваем рёбрышки на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, до румяной корочки. После чего убираем мясо со сковороды.

Корни петрушки очищаем, моем, обсушиваем, затем разрезаем вдоль на 2-3 части. Выкладываем корни петрушки на горячую сковороду без масла.

Слегка обжариваем корни петрушки на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны. Во время обжаривания аромат кореньев наиболее раскроется.

Разбухшую фасоль заливаем в кастрюле водой. Доводим до кипения и варим фасоль 20 минут.

Очищаем свёклу, картофель и болгарский перец. Одну луковицу надрезаем крест-накрест. К фасоли добавляем рёбра, корни петрушки, надрезанную луковицу, перец горошком и лавровый лист. Варим около 40 минут, до мягкости фасоли.

Отделяем часть свёклы (30-40 г). Остальную нарезаем соломкой. Разогреваем в сковороде 1 ст. ложку масла. Обжариваем свёклу на среднем огне около 4 минут. Добавляем сахар.

Обжариваем свёклу с сахаром ещё 1 минуту и убираем со сковороды на тарелку.

2/3 всего картофеля режем средними кусочками. Остальной картофель нарезаем мелко. Маленькие кубики разварятся в бульоне и придадут борщу дополнительную густоту и насыщенность.

В бульон закладываем свёклу и весь картофель. Варим на малом огне 10 минут. После добавления свёклы нельзя допускать сильного кипения борща, чтобы лучше сохранялся его цвет.

Лук очищаем и нарезаем маленькими кубиками. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.
Болгарский перец режем тонкими полосками.

Капусту шинкуем соломкой.

Разогреваем сковороду с оставшимся растительным маслом. Обжариваем лук на среднем огне около 5 минут, до лёгкого подрумянивания. Добавляем морковь и болгарский перец.

Обжариваем лук с морковью и перцем около 4 минут.
Затем добавляем томатную пасту, чёрный молотый перец и 100 мл горячего бульона.

Обжариваем ещё 2 минуты.

Достаём из кастрюли коренья и лук. Добавляем зажарку и капусту (если немолодая). Молодую, будем добавлять позже. Солим. Доводим до кипения и варим на малом огне ещё 10-15 минут.

Отделённую часть свёклы (30-40 г )натираем на средней тёрке. Получится около 1 столовой ложки тёртой свёклы.

В борщ добавляем молодую капусту, тёртую свёклу и томим борщ на малом огне ещё 5 минут. Немного натёртой свёклы, добавленной в конце приготовления, никак не повлияет на вкус борща, зато придаст ему красивый яркий цвет.

Борщ готов. Снимаем кастрюлю с плиты и даём борщу настояться под крышкой 20-30 минут.

Разливаем борщ с фасолью и свиными рёбрышками по тарелкам, в каждую порцию добавляем нарезанную зелень и сметану.
Приятного аппетита!

Источник