Баклажаны в томате на зиму

Рецепт баклажанов в томате на зиму: баклажаны, литр томатного сока или помидоров, чеснок, острый перец по желанию, уксус, лавровый лист, сахар, соль, масло, зелень.

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов
• 1,5 литра томатного сока или помидоров
• 3-4 зубчика чеснока
• 1-2 острых перца (по желанию)
• 2 ст.л. уксуса 9%
• 2-3 лавровых листа
• 1 ст.л. сахара
• соль
• масло растительное (по желанию)
• зелень (петрушка, укроп) —

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка баклажанов: помойте и нарежьте баклажаны кружочками или кубиками.

Посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь.

Затем промойте холодной водой и обсушите.

Обжарка или бланширование: по желанию, можно быстро обжарить баклажаны на растительном масле до золотистого цвета, или бланшировать — ошпарить кипятком и остудить.

Приготовление томатной заливки: в кастрюле соедините томатный сок или измельчённые помидоры, добавьте соль, сахар, лавровый лист, измельчённый чеснок и острый перец.

Доведите до кипения.

Тушение: добавьте баклажаны в томатную заливку, уменьшите огонь и тушите под крышкой около 30 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

Консервирование: разложите горячие баклажаны по стерилизованным банкам, добавьте по паре зубчиков чеснока и зелени, залейте прямо в банках горячим маринадом.

Закройте крышками и переверните вверх дном.

Хранение: остудите и храните в прохладном, тёмном месте.

Источник