Суп с фрикадельками. Классика жанра

А знаете, действительно получился суп именно классический. Тот самый, который в детстве готовила бабушка, мама. Густой, наваристый и очень сытный. Конечно же вкуснейший из вкусных. Именно тем вкусом из далёкого уже, повторюсь, детства.

Ингредиенты для «Суп с фрикадельками. Классика жанра»:

• Говядина

  (Фарш)
  —
  180 г

• Вода

  —
  1,4 л

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Картофель

  —
  2 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Рис

  Похожие рецепты

  • 
    Грибной суп по-азиатски

    21.10.2025
  • 
    Борщ без мяса

    21.10.2025

  —
  45 г

• Масло растительное

  —
  3 ст. л.

• Лист лавровый

  —
  1 шт

• Перец черный

  —
  1 ч. л.

• Чеснок

  —
  1 зуб.

• Соль

  —
  по вкусу

• Зелень

  —
  1 пуч.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп с фрикадельками. Классика жанра»:

• 

  Раз суп из фрикаделек, то, в первую очередь, ими я и занялся.
  Памятую те времена, когда каких-то особых специй на наших кухнях не водилось, к фаршу я добавил: мелко нарубленную луковицу, зубчик чеснока тоже мелко изрубил, соль и немного чёрного перца. Всё.
  Потом его хорошенечко вымешал и даже слегка отбил.

• 

  И накрутил вот таких шариков. Фрикаделек, значит. Постарался слепить их очень плотно.

• 

  А дальше… Есть такая привычка закладывать фрикадельки в кипящую воду. Типа, тогда они точно не развалятся и … Но! Рецепт то я подсмотрел в интернете, а там автор закладывала фрикадельки именно в холодную воду. Мотивировала она тем, что мясо, когда варим бульон, мы закладываем именно в воду холодную. Для того, чтобы бульон получился прежде всего вкусным.
  Не скрою, сомнения у меня были. Вроде как должны были фрикадельки развалиться.
  Рискнул. Заложил шарики в холодную воду и включил самый сильный нагрев.

• 

  Как только пошло бурное кипение, стала активно выделяться пена. Пену убрал и нагрев уменьшил до минимального практически. Минуты три пена еще выделялась. Убирал её, конечно.
  И, как только пена, выделяться перестала, убавил нагрев до минимума, чтобы никакого кипения не было, а было только ленивое взбулькивание.
  Сыпанул в кастрюлю пару ложек сухих кореньев, пяток горошин перца и листик лавровый положил.
  Томил бульон 25 минут.
  Памятуя правило – если варишь бульон, то бульон и соли, за пять минут его и присолил.

• 

  Пока готовился бульон заготовил овощную заправку.
  Традиционно морковь натёр на крупной тёрке лук нарезал кубиками.
  Растительное масло прогрел в сковороде. Именно прогрел, а не раскалил. На нагреве «ниже среднего» лук довел до предпрозрачности. Не жарил. Не пассеровал. А именно в горячем, но не раскалённом масле прогревал, постоянно помешивая. Минут около десяти ушло.
  И добавить морковь. Нагрев не увеличивал. Продолжал заправку прогревать, не забывая перемешивать.
  В общем, заправку, скорее томил в горячем масле. Получилось вот так.

• 

  Убрал из кастрюли лаврушку.
  А дальше в кастрюлю отправились, практически одновременно: заправка, картошка, рис. И еще 25 минут, иногда взбулькивая, суп томился на маленьком нагреве.
  Зелень добавил и сбалансировал на соль. Минут семь еще потомил

• 

  Вот. А ароматный, надо сказать получился суп. Хотя и без особых специй и приправ готовился.

• 

  Не могу сказать, что получился какой-то диетический суп, но и не такой уж чрезмерно перегруженный.
  Важно, конечно, чтобы говядина была в фарше нежирной и заправку не пережаривать, а приготовить именно, как я рассказал.

Источник