Раскрыт секрет «Цезаря»: кто на самом деле подарил миру знаменитый салат

Раскрыт секрет "Цезаря": кто на самом деле подарил миру знаменитый салат

Истинная история этого всемирно известного салата далека от дворцов Древнего Рима и даже от кулинарных традиций Италии. 

Вопреки распространенному заблуждению, первыми, кто насладился вкусом "Цезаря", были вовсе не древние патриции, а голливудские кинозвезды.

Изобретенный итальянским иммигрантом на территории Мексики, этот салат быстро покорил сердца американцев и уже оттуда начал свое триумфальное шествие по миру.

От Италии до Тихуаны: путь Цезаря Кардини

За рождение культового блюда мы должны благодарить Цезаря Кардини (1896–1956), уроженца Северной Италии. В 1916 году, как и многие европейцы того времени, он эмигрировал в Америку вместе со своими братьями.

Сначала Кардини открыл рестораны в Калифорнии, но в 1920-х годах США охватил "сухой закон ".

Предприимчивый Цезарь нашел выход: он перебрался через границу в мексиканский город Тихуана, где в 1920 году открыл свое знаменитое заведение — ресторан Caesar’s Place. Здесь, в отличие от США, алкоголь лился рекой, привлекая любителей веселья из-за границы.

День Независимости и пустые полки: рождение легенды

Согласно Розе Кардини, дочери Цезаря, исторический момент настал 4 июля 1924 года. В День независимости США голливудская элита хлынула через мексиканскую границу в Тихуану, чтобы отпраздновать без оглядки на запреты. Ресторан Caesar’s Place был переполнен.

Как это часто бывает со многими знаменитыми блюдами, салат "Цезарь" был изобретен на скорую руку и буквально из того, что было под рукой.

Из-за небывалого наплыва посетителей кухня Кардини оказалась на грани иссякновения запасов. Чтобы накормить голодных и требовательных гостей, хозяин ресторана проявил чудеса импровизации.

Он взял:

• Свежие листья салата романо;

• Сырые куриные яйца (предварительно бланшированные, чтобы загустить);

• Пармезан;

• Подсушенный хлеб, превращенный в хрустящие сухарики;

• И приправил все это смесью оливкового масла, свежевыжатого лимонного сока и нескольких капель ворчестерского соуса, который придал неповторимую пикантность.

Курица, креветки, бекон и даже анчоусы (последние, по одной из версий, добавил брат Цезаря, Алекс Кардини, который также претендовал на авторство рецепта) появились в составе салата значительно позже, уже после его всемирной славы. Оригинальный "Цезарь" был вегетарианским и максимально простым.

Триумфальное возвращение и миллионное состояние

После отмены "сухого закона" Цезарь Кардини вернулся в США. Его салат уже был известен среди голливудских звезд и стал неотъемлемой частью модных вечеринок. Кардини быстро осознал потенциал своего изобретения.

Он открыл ресторан в Лос-Анджелесе и начал производство той самой уникальной салатной заправки под своим именем. Сначала она продавалась в розлив на местном рынке, а затем появилась в фирменных бутылках.

Со временем продажа соуса "Цезарь" превратила семейство Кардини в миллионеров, а их легендарный салат вошел в меню каждого уважающего себя ресторана по всему миру.

Источник: www.edimdoma.ru